Iannotti è uno chef a cui piace sovvertire, mantenendo poi il suo rigoroso ordine, ma capovolto.
Giuseppe Iannotti è così, un modernista in cucina. Con i suoi contrasti tra il vecchio e il nuovo, con il cuore nelle origini e nella tradizione e la testa nel mondo. Rifiutando stili, mode e modi per lui poco attraenti, sviluppa nuovi concetti ancorati alla sua natura, quella in cui è nato e cresciuto. E’una ricerca continua.